Les Moules gratinées à l’aïoli de Katia

 Encore une recette de Katia du Petit Damien, elle est intarissable sur ses produits !
Il n'y a plus qu'à essayer ! et à se régaler !

Moules gratinées à l’aïoli.

-2 kg de moules
-1 litre de vin blanc sec
-6 gousses d'ail
-1 jaune d’œuf
-25 cl d huile d olive
-une cuillère a café jus de citron
-sel, poivre

Préparation

Dans une marmite, versez le vin blanc et les moules.
Couvrir, faire bouillir a feu vif.
La cuisson est terminée dès lors que les moules se sont ouvertes. Celles ci doivent être très peu cuites.
Pendant ce temps, monter l’aïoli en procédant de la manière suivante:
-Éplucher les gousses d'ail
-Les dégermer
-Les verser dans un mortier en y incorporant une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piler l'ail.
La préparation doit être lisse et crémeuse.
-Ajouter le jaune d’œuf et continuer à battre au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
-Lorsque l’aïoli est bien ferme, rajouter le jus de citron.

Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d’aïoli.
Faire gratiner 5 minutes.

Les moules à la crème de Katia.

Encore une recette de Katia du Petit Damien, notre fournisseur de poissons et coquillages frais!
Merci de nous donner des idées pour cuisiner tes produits !!!


Moules à la crème pour 3 personnes.

3 kg de moules
2 échalotes
1 branche de cèleri
20 cl de vin blanc
60 cl de crème fraîche
persil

Préparation:

1 Coupez le cèleri et dans une cocotte, faites-le revenir avec les échalotes.
2 Ajoutez les moules et le vin blanc.
3 Laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
4 Égouttez-les et réservez-les au chaud.
5 Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers.
6 Ajoutez la crème fraîche en fouettant bien.
7 Nappez généreusement les moules avec la crème parsemée de persil.

Le Tajine à la façon d'Isa

puisqu'on a de beaux légumes de saison, et des viandes au goût extraordinaire et des miels divers et variés....j'ai eu une idée ! je vais bientôt faire un tajine !!!
à la demande générale.............la recette du tajine à ma façon (à la cocotte)..........passe à ton voisin....


la première des choses : les épices ! "RAZ EL HANOUT" qu'on peut trouver dans les bons magasins d'épices (ID BIO par exemple ?)


  INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

6 gros oignons,
6 hauts de cuisse de poulet, et/ ou beaux morceaux d'agneau, morceaux de collier d'agneau, gigot, cotes...si on veut mélanger les viandes c'est meilleur.
500 g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
500 g de navets,
1kg (ou 1 boite) de pois chiches
500 g d'épinards
500g de miel
fruits secs (amandes, raisins, pruneaux) ou fruits (pommes )....)
huile d'olive
sel

faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, avec la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et que les oignons soient presque caramélisés, bien saler
saupoudrer d'un demi verre à moutarde d’épices raz el hanout
bien mélanger la viande et les oignons au fond de la cocotte

ensuite faire des couches successives de légumes (légumes de saison selon le marché)
les carottes
les navets
les épinards
les pois chiches
les fruits secs
couvrir d'eau jusqu'en haut.....
laisser cuire à gros bouillons pendant 30 min, puis baisser le feu 30 min
en fin de cuisson, 10 min avant la fin, verser le miel dans la cocotte

à part, mettre dans un grand saladier 500g de couscous moyen,
saler, saupoudrer de cannelle
couvrir d'eau tiède
bien mélanger
1/2 heure après le couscous est compact
il faut l'égrenner entre les mains
rajouter un peu d'eau selon son comportement.

moi je ne rajoute pas de graisse dans la graine, car la sauce est suffisamment chargée

bises et bon appétit !
isa

Daube de seiche à la façon d'Isa

Ma recette de seiches !!!
J'ai fait un essai..., tentatives de nouvelles saveurs, en croisant les doigts pour que ça soit bon...
C'etait délicieux !

Recette de la daube de seiche à ma façon....comme l'a dit gentiment Katia, j'ai congelé mes seiches pour qu'elles soient plus tendres après la congélation, on les vide plus facilement aussi quand elles sont presque décongelées.
J'ai laissé leur encre , je ne les ai pas rincées (sauf l'intérieur après les avoir vidées)

Oignons tendres, pommes de terre, 1 litre de cidre brut, thym et laurier, sel poivre ( + graines de coriandre....ça ajoute un + )

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, saler poivrer, rajouter le thym, le laurier, et les graines de coriandre.
Rajouter les seiches recouvertes de leur encre, grossièrement coupées, en morceaux
Vider la bouteille de cidre,
Ajouter les patates en gros morceaux.
Fermer la cocotte, laisser cuire 1/2 heure (10 min à feu vif, 20 min à feux réduit)

Bon appétit

ACRAS DE MORUE du Petit Damien

- 300g de farine
- 400g de morue salée
- 40 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de piment antillais
- poivre, sel
- 1 litre d'huile pour la friture

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois.

Le jour J : faire pocher la morue dans l'eau frémissante durant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes.

Hacher les herbes, l'oignon, l'ail et les piments.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayer avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer.

Laisser reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire munie d'un panier. A l'aide d'une cuillère à café, déposer des cuillerées de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes.

MORUE A LA CATALANE du Petit Damien

recette pour 4 personnes

- morue 1 kg
- 5 tomates ou à défaut une boîte de tomates pelées
- 1 poivron vert et 1 rouge
- 2 oignons
- 2 à 3 aubergines
- huile d'olive
- farine
- thym et laurier
- ail

Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d'eau.
Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus.
Faire revenir les oignons émincés.
Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment.
Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mns à feu doux.
Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Quand bien revenus, les mettre dans un plat allant au four.
Laver les aubergines et les couper en rondelle d'épaisseur moyennes.
Les faire dorer dans de l'huile d'olive, et les mettre sur les morceaux de morue.
Recouvrir le tout de la préparation de tomates.
Mettre au four chaud pendant 20 mns.
Servir chaud.
Remarques :
Ne pas trop saler à cause de la morue.

Dos de cabillaud et moules sauce safranée.. du Petit Damien

RECETTE pour 3 pers.


3 dos de cabillaud environ 600grs (pêche atl. N.E)
1 kg moules de Leucate
Beurre, huile d’olive,
Sel, moulin aux 5 baies
Crème, farine
Vin blanc
1 cube de court bouillon
1 échalote
1 dose de safran
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 60 mnDos de cabillaud et moules sauce safranée...


1Moules.
Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes.
Les tenir au chaud dans le court bouillon

2Cuisson du poisson.
Dans une poêle mettre un peu d’huile et une noisette de beurre.
Ajouter l’échalote hachée pour le faire fondre doucement.
Ajouter les dos de cabillaud.
Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn.
Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur.

3Préparation de la sauce.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine.
Faire brunir légèrement.
Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson.
Ajouter un trait de vin blanc.
Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter le safran.
Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

4Dresser le poisson sur l’assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
Servir avec du riz basmati.

CAKE AUX CAROTTES ET AU PARMESAN de Françoise

Avec le froid qu'il fait, je vais rester au chaud et cuisiner, je partage ma recette

Pour 6 cakes individuels ou un cake familial

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
• 250g de carottes
• 10cl de jus de carottes (ou de lait, je prends du lait c’est plus facile)
• 150 g de parmesan râpé
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 10 cl d’huile de tournesol
• 30 g de beurre (je n’en mets pas car j’utilise un poêle antiadhésive)
Sel poivre

Peler les carottes, les couper en tronçons, puis en bâtonnets ou les râper (les râper c’est plus rapide).
Faire chauffer dans une sauteuse (avec le beurre facultatif) les carottes + un peu d’eau, couvrir et laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres)
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Mélanger la farine + la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, battre les œufs entiers + lait + huile. Saler, poivrer. Creuser un puits dans la farine, y verser la préparation aux œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le parmesan, puis les carottes cuites. Mélanger délicatement.
Beurrer et fariner six moules à cakes individuels (ou un grand) ou dans des moules siliconés et y verser la pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.
Enfourner et laisser cuire 40 min (50 min pour 1 cake familial)
Laisser reposer 10 min avant de démouler
Servir tiède à l’apéritif ou en plat principal (j’aime bien le mettre dans un moule à savarin et on peut ainsi bien le découper), on peut aussi faire des madeleinettes pour l’apéritif (réduire le temps de cuisson)
A déguster dans la joie et la bonne humeur.

Les bienfaits des amandes

Voici ce que j'ai trouvé sur le net à propos des qualités nutritives de l'amande...

L’Amande et Poudre d’Amande

Intérêt de l’Amande chez le sportif

L’amande intègre souvent les rations d’effort, sous forme de barre énergétique, en raison de son apport calorique relativement élevé.

Paradoxalement, sa composition nutritionnelle, en particulier la richesse vitaminique et minérale, lui confère un intérêt indéniable dans l’alimentation de récupération du sportif :

Le Calcium favorise la bonne santé osseuse et la contractilité musculaire. Le Magnésium apporte ses propriétés « anti-fatigue » sur l’excitabilité neuromusculaire. Le Phosphore contribue à stabiliser le pH sanguin. D’autres oligoéléments sont également présents, tels que le cuivre, zinc, manganèse.

L’amande est également source de vitamine B1 et B2, intervenant dans l’apport énergétique à partir des glucides, d’où l’association synergique entre l’amande et les glucides.

Sa valeur énergétique élevée favorise par ailleurs une restitution des stocks énergétiques après l’effort.
La teneur élevée en Vitamine E lui confère un pouvoir anti-oxydant important, contribuant à neutraliser les radicaux libres produits au cours de l’effort, favorisant ainsi l’élimination des peroxydes toxiques, et la cicatrisation cellulaire.

L’amande trouve sa place dans les régimes hypo caloriques des sports à catégories de poids. Sa richesse en acides gras mono insaturés contribue à couvrir un minimum d’apport lipidique de bonne qualité biologique, celui-ci étant souvent exagérément restreint, source de perturbations hormonales.
Les protéines et la richesse en fibres de l’amande induisent précocement la satiété, ce qui tend à diminuer l’apport alimentaire global. La richesse en vitamine B1 compense la carence d’apport des rations réduites de glucides complexes. D’autre part les Phytostérols limitent l’absorption des acides gras et du cholestérol.
Même si l’amande est énergétique et riche en lipides, comme tous les fruits oléagineux, elle n’induit pas de prise pondérale (si elle est consommée avec modération bien sûr).

Autres propriétés

Riche en fibres, essentiellement insolubles (80%), l’amande contribue à apporter la satiété, et favorise le transit sans diarrhée.

La consommation d’amande est recommandée pour ses bienfaits sur la santé : elle diminue le risque de maladie cardiovasculaire et de diabète (2) NID, baisse le mauvais cholestérol, et diminue le risque de cancer colique.

L’effet cardio protecteur repose sur la richesse en acides gras mono insaturés et la pauvreté en cholestérol, mais aussi sur la forte teneur en vitamine E, et en Phytostérols. Ces derniers limitent l’absorption du cholestérol par un effet de compétition sur les récepteurs intestinaux. Par ailleurs, les fibres favorisent l’excrétion fécale de cholestérol.

Précautions :

L’existence d’allergies croisées avec les arachides et autres graines oléagineuses, incite à la grande prudence.
Il est également recommandé chez les personnes exposées aux lithiases rénales, d’en modérer la consommation, en raison de la présence d’oxalate.

Conseils pratiques

20 amandes couvrent 1/3 des besoins quotidiens en Vitamine E, et environ 20% des besoins en Phosphore !
L’amande peut se consommer sous différentes présentations : entières, effilées, grillées, en poudre… Attention toutefois aux formes grillées salées, qui représentent un apport important en sel.

L’amande effilée s’associe très bien avec les plats salés, poissons ou volailles, flans de légumes, salades de pâtes… Quelques amandes constituent par ailleurs un « grignotage utile », ou représentent une bonne alternative de substitution aux biscuits apéritifs.

Isa

Curry végétarien

Une recette végétarienne où l'on peut remplacer les cubes de tofu par des cubes de blanc de poulet.
Les proportions sont à volonté : moi j'ai mis 1 bol de cubes de tofu, 1 gros oignon, 3 carottes, 3 poireaux, 1/3 de butternut, 1 bon verre de lentilles corail , une brique de lait de coco, ail, 1 cm de gingembre frais, 2 càc de curcuma, 1 càc de curry ( moi j'aime bien celui à peine écrasé où on voit encore les grains d'épices ) , sel et poivre.

 On commence par bien faire dorer les cubes de tofu et les oignons en lamelles. Puis on ajoute les épices, l'ail et le gingembre râpés que l'on fait revenir. On ajoute les légumes et les lentilles, on verse de l'eau à hauteur , à ébullition on couvre et on laisse cuire à feu doux 1 petit quart d'heure. Alors on verse le lait de coco et on finit la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée.
Servir avec du riz basmati ou du riz complet.

Houmous maison d'Isa

Mixer de l'oignon tendre (3), de l'ail (3 grains d'ail), de l'huile d'olive (1/2 verre à moutarde et de la sauce de soja (quantité variable selon le gout) avec du cumin en poudre ( 2 bonnes cuillères à soupe de cumin pour 500g de pois chiches).
Mixer les pois chiches avec cette sauce...réserver au frais..c'est prêt!

Les joues de porc aux olives de Françoise

Joues de porc aux olives
pour 4 personnes :
 4 oignons tendres
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 tomates fraiches
1 cuillère à soupe de farine et un bouillon de bœuf (style cube de Maggi )
10 à 15 olives noires
un peu d'huile d'olive
4 joues de porc si on peut les trouver avec l'os c'est plus goûteux

Dans une sauteuse dorer doucement les oignons ciselés et les 3 gousses d'ail avec une cuillère d'huile d'olive.
Fariner les joues et les faire dorer quelques instants dans une poêle.
Faire fondre le bouillon dans un verre d'eau .
Poser les joues sur les oignons dans la sauteuse et déglacer la poêle avec le bouillon.
Verser sur les joues et porter à ébullition.
SALER ET POIVRER.
Ajouter les tomates pelées et coupées en petit des.
Laisser mijoter une heure environ avec le bouquet garni puis
y ajouter les olives et laisser finir de mijoter une petite demi-heure.

Une garniture de carottes, cèleris et pommes de terre fera un excellent accompagnement .
BON APPETIT.
C'est inratable et délicieux

La joue de boeuf d'Isa

Dans une sauteuse, faire revenir des oignons tendres finement émincés, et les joues de bœuf coupées en gros morceaux, puis les carottes en petites rondelles fines pour qu'elles cuisent plus vite.
Quand l'ensemble est doré, verser 1 verre et demi de muscat ou de rivesaltes...laisser réduire, puis rajouter de l'eau, sel poivre,et les cèpes que l'on a fait détremper avant..(ou coriolettes, girolles, morilles...) dans le bouillon
laisser cuire 1h à feu doux...la sauce va réduire, et la joue va devenir ultra tendre...en fin de cuisson on peu rajouter un demi verre de muscat à nouveau...à laisser bouillonner quelques minutes supplémentaires...cela renforce le goût fruité et sucré..
servir avec des patates vapeur...

Un grand bonjour sur le blog de "La Ruche qui dit oui - Perpignan"

Nous créons ce blog pour nous permettre d'échanger nos bonnes recettes faites avec les produits de notre ruche , et aussi d'échanger nos bonnes adresses ...
Allez hop tout le monde !!! Partagez vos recettes et vos bonnes adresses !!!