Les galettes d'orties de Nathalie

Une recette sympa avec des orties consiste à en faire des galettes en les réduisant en purée avec des pommes de terre, le tout cuit à la vapeur, un œuf cassé dans la préparation....faites des boules ou des galettes....qui seront passées à la poêle avec un peu d'huile d'olive...

Préparation des Rillettes de maquereaux par Katia du Petit Damien.

1 kg de maquereaux entiers vides
court-bouillon
crème fraîche
moutarde à l'ancienne
moutarde traditionnelle
ciboulette
poivre

-1 Plonger les maquereaux 5 minutes dans le court-bouillon en ébullition.

-2 Sortir les maquereaux et enlever la peau et les arrêtes pour ne garder que la chair.

-3 Préparer un mélange avec 50% de crème fraîche, 25% de moutarde à l'ancienne, 25% de moutarde traditionnelle et du poivre.

-4 Mélanger la préparation avec la chair des maquereaux : la quantité de préparation est variable en fonction de votre goût. Soit faire des rillettes un peu sèches, soit des rillettes plus onctueuses et plus crémeuses avec plus de préparation.

-5 Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rillettes.

Pour finir... Laisser reposer au frais pendant 30 minutes et déguster à l'apéritif. Sinon mettre en bocaux et congeler 3 mois maximum.

Pâté végétal à la carotte de Catherine

 Comme je ne suis pas trop viande, je me suis fait mon petit päté pour tartiner sur les bons pains bios que nous avons à la Ruche avec :
1boite de pois chiches, le même poids en carottes coupées en rondelles et des aromates (1 grosse cuillère à café de curcuma, de l'oignon tendre ou des échalotes, sel, poivre). Je fais revenir les oignons ou les échalotes à la poêle dans très peu d'huile d'olive,et j'ajoute les épices pour qu'ils dorent puis j'ajoute les carottes et je laisse à mijoter en couvrant à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, ajouter un filet d'eau régulièrement pour que ça n'attache pas ! Quand les carottes sont fondantes, j'ajoute les pois chiches pendant 5 mn. Ensuite mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et mettre au four pour que ça épaississe un peu, 20 mn dans des petits moules 45 mn pour une grande terrine. A manger froid comme un pâté.

les Oursins

Vous êtes nombreux à me poser des questions : comment faut-il manger l'oursin et comment peut-on l'ouvrir? C'est avec plaisir que je répond à ces question.
Etape 1 :
Prenez l'oursin en vous protégeant la main avec un torchon ou un gant.
Etape 2 :
Piquez avec des ciseaux verticalement dans le trou situé au centre de l'oursin.
Sélectionnez du centre vers le bord et découpez une sorte de couvercle en rond autour de la bouche.Jetez ce couvercle.
Etape 3 :
Versez le jus de l'oursin dans un bol.Vous pouvez aussi le rincer à l'eau claire pour enlever le surplus des algues qui l'a mangé.
Il reste à l'intérieur les parties comestibles en forme de petites masses orangées.
L’oursin se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces, des soufflés, des œufs brouillés, fourrer des omelettes, accommoder des poissons ou des fruits de mer, garnir des croûtes etc.
Sachez que la saison de ramassage d'oursin dure de septembre à avril,donc il ne vous reste plus beaucoup de temps pour faire un plain d'énergie et des oligo-éléments bénéfique pour votre santé.
Au plaisir de vous livrer....
Cordialement - Cyril Mosnier (allo oursin) fournisseur de notre Ruche

L'ouillade d'Isa

Hier j'ai fait une ouillade , avec tous les bons légumes de saison de Florence , et les artichauts de Christian Blasi...!!! je vous donne la recette :

tous les légumes sont coupés en petits morceaux, ou petits dés :
artichauts, chou frisé, navets, courge, persil, épinards, poireaux...et des haricots blancs.
viande : une palette de porc demi sel, et le boudin, la saucisse et le lard de la caissette de la ferme de Laprade que j'avais congelés.

Vous mettez tout ça dans de l'eau un peu salée (pas trop, car la palette apporte aussi du sel) en cocotte non fermée...ça doit mijoter 2 h...

au bout de 2h,vous sortez la viande et vous la coupez en petits morceaux (elle s'émiette...) et à table !!!
c'est pas facile à faire ça ? j'ai rajouté de la coriandre fraîche, c’était délicieux.