Dans une sauteuse, faire revenir des oignons tendres finement émincés,
et les joues de bœuf coupées en gros morceaux, puis les carottes en
petites rondelles fines pour qu'elles cuisent plus vite.
Quand l'ensemble est doré, verser 1 verre et demi de muscat ou de
rivesaltes...laisser réduire, puis rajouter de l'eau, sel poivre,et les
cèpes que l'on a fait détremper avant..(ou coriolettes, girolles,
morilles...) dans le bouillon
laisser cuire 1h à feu doux...la sauce va réduire, et la joue va devenir
ultra tendre...en fin de cuisson on peu rajouter un demi verre de
muscat à nouveau...à laisser bouillonner quelques minutes
supplémentaires...cela renforce le goût fruité et sucré..
servir avec des patates vapeur...
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