Encore une recette de Katia du Petit Damien, elle est intarissable sur ses produits !
Il n'y a plus qu'à essayer ! et à se régaler !
Moules gratinées à l’aïoli.
-2 kg de moules
-1 litre de vin blanc sec
-6 gousses d'ail
-1 jaune d’œuf
-25 cl d huile d olive
-une cuillère a café jus de citron
-sel, poivre
Préparation
Dans une marmite, versez le vin blanc et les moules.
Couvrir, faire bouillir a feu vif.
La cuisson est terminée dès lors que les moules se sont ouvertes. Celles ci doivent être très peu cuites.
Pendant ce temps, monter l’aïoli en procédant de la manière suivante:
-Éplucher les gousses d'ail
-Les dégermer
-Les verser dans un mortier en y incorporant une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piler l'ail.
La préparation doit être lisse et crémeuse.
-Ajouter le jaune d’œuf et continuer à battre au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
-Lorsque l’aïoli est bien ferme, rajouter le jus de citron.
Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d’aïoli.
Faire gratiner 5 minutes.
mercredi 27 février 2013
Les moules à la crème de Katia.
Encore une recette de Katia du Petit Damien, notre fournisseur de poissons et coquillages frais!
Merci de nous donner des idées pour cuisiner tes produits !!!
Moules à la crème pour 3 personnes.
3 kg de moules
2 échalotes
1 branche de cèleri
20 cl de vin blanc
60 cl de crème fraîche
persil
Préparation:
1 Coupez le cèleri et dans une cocotte, faites-le revenir avec les échalotes.
2 Ajoutez les moules et le vin blanc.
3 Laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
4 Égouttez-les et réservez-les au chaud.
5 Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers.
6 Ajoutez la crème fraîche en fouettant bien.
7 Nappez généreusement les moules avec la crème parsemée de persil.
Merci de nous donner des idées pour cuisiner tes produits !!!
Moules à la crème pour 3 personnes.
3 kg de moules
2 échalotes
1 branche de cèleri
20 cl de vin blanc
60 cl de crème fraîche
persil
Préparation:
1 Coupez le cèleri et dans une cocotte, faites-le revenir avec les échalotes.
2 Ajoutez les moules et le vin blanc.
3 Laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
4 Égouttez-les et réservez-les au chaud.
5 Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers.
6 Ajoutez la crème fraîche en fouettant bien.
7 Nappez généreusement les moules avec la crème parsemée de persil.
Le Tajine à la façon d'Isa
puisqu'on a de beaux légumes de saison, et des viandes au goût
extraordinaire et des miels divers et variés....j'ai eu une idée ! je
vais bientôt faire un tajine !!!
à la demande générale.............la recette du tajine à ma façon (à la cocotte)..........passe à ton voisin....
la première des choses : les épices ! "RAZ EL HANOUT" qu'on peut trouver dans les bons magasins d'épices (ID BIO par exemple ?)
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 gros oignons,
6 hauts de cuisse de poulet, et/ ou beaux morceaux d'agneau, morceaux de collier d'agneau, gigot, cotes...si on veut mélanger les viandes c'est meilleur.
500 g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
500 g de navets,
1kg (ou 1 boite) de pois chiches
500 g d'épinards
500g de miel
fruits secs (amandes, raisins, pruneaux) ou fruits (pommes )....)
huile d'olive
sel
faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, avec la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et que les oignons soient presque caramélisés, bien saler
saupoudrer d'un demi verre à moutarde d’épices raz el hanout
bien mélanger la viande et les oignons au fond de la cocotte
ensuite faire des couches successives de légumes (légumes de saison selon le marché)
les carottes
les navets
les épinards
les pois chiches
les fruits secs
couvrir d'eau jusqu'en haut.....
laisser cuire à gros bouillons pendant 30 min, puis baisser le feu 30 min
en fin de cuisson, 10 min avant la fin, verser le miel dans la cocotte
à part, mettre dans un grand saladier 500g de couscous moyen,
saler, saupoudrer de cannelle
couvrir d'eau tiède
bien mélanger
1/2 heure après le couscous est compact
il faut l'égrenner entre les mains
rajouter un peu d'eau selon son comportement.
moi je ne rajoute pas de graisse dans la graine, car la sauce est suffisamment chargée
bises et bon appétit !
isa
à la demande générale.............la recette du tajine à ma façon (à la cocotte)..........passe à ton voisin....
la première des choses : les épices ! "RAZ EL HANOUT" qu'on peut trouver dans les bons magasins d'épices (ID BIO par exemple ?)
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 gros oignons,
6 hauts de cuisse de poulet, et/ ou beaux morceaux d'agneau, morceaux de collier d'agneau, gigot, cotes...si on veut mélanger les viandes c'est meilleur.
500 g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
500 g de navets,
1kg (ou 1 boite) de pois chiches
500 g d'épinards
500g de miel
fruits secs (amandes, raisins, pruneaux) ou fruits (pommes )....)
huile d'olive
sel
faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, avec la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et que les oignons soient presque caramélisés, bien saler
saupoudrer d'un demi verre à moutarde d’épices raz el hanout
bien mélanger la viande et les oignons au fond de la cocotte
ensuite faire des couches successives de légumes (légumes de saison selon le marché)
les carottes
les navets
les épinards
les pois chiches
les fruits secs
couvrir d'eau jusqu'en haut.....
laisser cuire à gros bouillons pendant 30 min, puis baisser le feu 30 min
en fin de cuisson, 10 min avant la fin, verser le miel dans la cocotte
à part, mettre dans un grand saladier 500g de couscous moyen,
saler, saupoudrer de cannelle
couvrir d'eau tiède
bien mélanger
1/2 heure après le couscous est compact
il faut l'égrenner entre les mains
rajouter un peu d'eau selon son comportement.
moi je ne rajoute pas de graisse dans la graine, car la sauce est suffisamment chargée
bises et bon appétit !
isa
dimanche 24 février 2013
Daube de seiche à la façon d'Isa
Ma recette de seiches !!!
J'ai fait un essai..., tentatives de nouvelles saveurs, en croisant les doigts pour que ça soit bon...
C'etait délicieux !
Recette de la daube de seiche à ma façon....comme l'a dit gentiment Katia, j'ai congelé mes seiches pour qu'elles soient plus tendres après la congélation, on les vide plus facilement aussi quand elles sont presque décongelées.
J'ai laissé leur encre , je ne les ai pas rincées (sauf l'intérieur après les avoir vidées)
Oignons tendres, pommes de terre, 1 litre de cidre brut, thym et laurier, sel poivre ( + graines de coriandre....ça ajoute un + )
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, saler poivrer, rajouter le thym, le laurier, et les graines de coriandre.
Rajouter les seiches recouvertes de leur encre, grossièrement coupées, en morceaux
Vider la bouteille de cidre,
Ajouter les patates en gros morceaux.
Fermer la cocotte, laisser cuire 1/2 heure (10 min à feu vif, 20 min à feux réduit)
Bon appétit
J'ai fait un essai..., tentatives de nouvelles saveurs, en croisant les doigts pour que ça soit bon...
C'etait délicieux !
Recette de la daube de seiche à ma façon....comme l'a dit gentiment Katia, j'ai congelé mes seiches pour qu'elles soient plus tendres après la congélation, on les vide plus facilement aussi quand elles sont presque décongelées.
J'ai laissé leur encre , je ne les ai pas rincées (sauf l'intérieur après les avoir vidées)
Oignons tendres, pommes de terre, 1 litre de cidre brut, thym et laurier, sel poivre ( + graines de coriandre....ça ajoute un + )
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, saler poivrer, rajouter le thym, le laurier, et les graines de coriandre.
Rajouter les seiches recouvertes de leur encre, grossièrement coupées, en morceaux
Vider la bouteille de cidre,
Ajouter les patates en gros morceaux.
Fermer la cocotte, laisser cuire 1/2 heure (10 min à feu vif, 20 min à feux réduit)
Bon appétit
samedi 23 février 2013
ACRAS DE MORUE du Petit Damien
- 300g de farine
- 400g de morue salée
- 40 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de piment antillais
- poivre, sel
- 1 litre d'huile pour la friture
La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois.
Le jour J : faire pocher la morue dans l'eau frémissante durant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes.
Hacher les herbes, l'oignon, l'ail et les piments.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayer avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer.
Laisser reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire munie d'un panier. A l'aide d'une cuillère à café, déposer des cuillerées de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes.
MORUE A LA CATALANE du Petit Damien
recette pour 4 personnes
- morue 1 kg
- 5 tomates ou à défaut une boîte de tomates pelées
- 1 poivron vert et 1 rouge
- 2 oignons
- 2 à 3 aubergines
- huile d'olive
- farine
- thym et laurier
- ail
Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d'eau.
Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus.
Faire revenir les oignons émincés.
Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment.
Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mns à feu doux.
Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Quand bien revenus, les mettre dans un plat allant au four.
Laver les aubergines et les couper en rondelle d'épaisseur moyennes.
Les faire dorer dans de l'huile d'olive, et les mettre sur les morceaux de morue.
Recouvrir le tout de la préparation de tomates.
Mettre au four chaud pendant 20 mns.
Servir chaud.
Remarques :
Ne pas trop saler à cause de la morue.
- morue 1 kg
- 5 tomates ou à défaut une boîte de tomates pelées
- 1 poivron vert et 1 rouge
- 2 oignons
- 2 à 3 aubergines
- huile d'olive
- farine
- thym et laurier
- ail
Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d'eau.
Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus.
Faire revenir les oignons émincés.
Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment.
Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mns à feu doux.
Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Quand bien revenus, les mettre dans un plat allant au four.
Laver les aubergines et les couper en rondelle d'épaisseur moyennes.
Les faire dorer dans de l'huile d'olive, et les mettre sur les morceaux de morue.
Recouvrir le tout de la préparation de tomates.
Mettre au four chaud pendant 20 mns.
Servir chaud.
Remarques :
Ne pas trop saler à cause de la morue.
Dos de cabillaud et moules sauce safranée.. du Petit Damien
RECETTE pour 3 pers.
3 dos de cabillaud environ 600grs (pêche atl. N.E)
1 kg moules de Leucate
Beurre, huile d’olive,
Sel, moulin aux 5 baies
Crème, farine
Vin blanc
1 cube de court bouillon
1 échalote
1 dose de safran
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 60 mnDos de cabillaud et moules sauce safranée...
1Moules.
Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes.
Les tenir au chaud dans le court bouillon
2Cuisson du poisson.
Dans une poêle mettre un peu d’huile et une noisette de beurre.
Ajouter l’échalote hachée pour le faire fondre doucement.
Ajouter les dos de cabillaud.
Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn.
Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur.
3Préparation de la sauce.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine.
Faire brunir légèrement.
Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson.
Ajouter un trait de vin blanc.
Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter le safran.
Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
4Dresser le poisson sur l’assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
Servir avec du riz basmati.
3 dos de cabillaud environ 600grs (pêche atl. N.E)
1 kg moules de Leucate
Beurre, huile d’olive,
Sel, moulin aux 5 baies
Crème, farine
Vin blanc
1 cube de court bouillon
1 échalote
1 dose de safran
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 60 mnDos de cabillaud et moules sauce safranée...
1Moules.
Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes.
Les tenir au chaud dans le court bouillon
2Cuisson du poisson.
Dans une poêle mettre un peu d’huile et une noisette de beurre.
Ajouter l’échalote hachée pour le faire fondre doucement.
Ajouter les dos de cabillaud.
Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn.
Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur.
3Préparation de la sauce.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine.
Faire brunir légèrement.
Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson.
Ajouter un trait de vin blanc.
Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter le safran.
Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
4Dresser le poisson sur l’assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
Servir avec du riz basmati.
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