L'ouillade d'Isa

Hier j'ai fait une ouillade , avec tous les bons légumes de saison de Florence , et les artichauts de Christian Blasi...!!! je vous donne la recette :

tous les légumes sont coupés en petits morceaux, ou petits dés :
artichauts, chou frisé, navets, courge, persil, épinards, poireaux...et des haricots blancs.
viande : une palette de porc demi sel, et le boudin, la saucisse et le lard de la caissette de la ferme de Laprade que j'avais congelés.

Vous mettez tout ça dans de l'eau un peu salée (pas trop, car la palette apporte aussi du sel) en cocotte non fermée...ça doit mijoter 2 h...

au bout de 2h,vous sortez la viande et vous la coupez en petits morceaux (elle s'émiette...) et à table !!!
c'est pas facile à faire ça ? j'ai rajouté de la coriandre fraîche, c’était délicieux.

Le Tajine à la façon d'Isa

puisqu'on a de beaux légumes de saison, et des viandes au goût extraordinaire et des miels divers et variés....j'ai eu une idée ! je vais bientôt faire un tajine !!!
à la demande générale.............la recette du tajine à ma façon (à la cocotte)..........passe à ton voisin....


la première des choses : les épices ! "RAZ EL HANOUT" qu'on peut trouver dans les bons magasins d'épices (ID BIO par exemple ?)


  INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

6 gros oignons,
6 hauts de cuisse de poulet, et/ ou beaux morceaux d'agneau, morceaux de collier d'agneau, gigot, cotes...si on veut mélanger les viandes c'est meilleur.
500 g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
500 g de navets,
1kg (ou 1 boite) de pois chiches
500 g d'épinards
500g de miel
fruits secs (amandes, raisins, pruneaux) ou fruits (pommes )....)
huile d'olive
sel

faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, avec la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et que les oignons soient presque caramélisés, bien saler
saupoudrer d'un demi verre à moutarde d’épices raz el hanout
bien mélanger la viande et les oignons au fond de la cocotte

ensuite faire des couches successives de légumes (légumes de saison selon le marché)
les carottes
les navets
les épinards
les pois chiches
les fruits secs
couvrir d'eau jusqu'en haut.....
laisser cuire à gros bouillons pendant 30 min, puis baisser le feu 30 min
en fin de cuisson, 10 min avant la fin, verser le miel dans la cocotte

à part, mettre dans un grand saladier 500g de couscous moyen,
saler, saupoudrer de cannelle
couvrir d'eau tiède
bien mélanger
1/2 heure après le couscous est compact
il faut l'égrenner entre les mains
rajouter un peu d'eau selon son comportement.

moi je ne rajoute pas de graisse dans la graine, car la sauce est suffisamment chargée

bises et bon appétit !
isa

Curry végétarien

Une recette végétarienne où l'on peut remplacer les cubes de tofu par des cubes de blanc de poulet.
Les proportions sont à volonté : moi j'ai mis 1 bol de cubes de tofu, 1 gros oignon, 3 carottes, 3 poireaux, 1/3 de butternut, 1 bon verre de lentilles corail , une brique de lait de coco, ail, 1 cm de gingembre frais, 2 càc de curcuma, 1 càc de curry ( moi j'aime bien celui à peine écrasé où on voit encore les grains d'épices ) , sel et poivre.

 On commence par bien faire dorer les cubes de tofu et les oignons en lamelles. Puis on ajoute les épices, l'ail et le gingembre râpés que l'on fait revenir. On ajoute les légumes et les lentilles, on verse de l'eau à hauteur , à ébullition on couvre et on laisse cuire à feu doux 1 petit quart d'heure. Alors on verse le lait de coco et on finit la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée.
Servir avec du riz basmati ou du riz complet.